طريقة تحضير كباب بلحم الغنم التركي مع الباذنجان
[ads336]
- يكفي لثمانية أشخاص.
- وقت التحضير: ساعه و ربع.
- الوقت الإجمالي: 3 ساعات وثلاث أرباع الساعة.
المقادير
- البهارات (صلصة البهارات التركية) و لحم الغنم
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
- ملعقة كبيرة من البابريكا (يُفضل الهنغارية)
- ملعقتان صغيرتان من صلصة الطماطم
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس
- ملعقة صغيرة من الأوريجانو المُجفّف
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الطازج المطحون
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
- ربع أو نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- ربع ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
- 900 غرام من أفخاذ لحم الغنم بدون عظم و مُقطّعه إلى مكعبات صغيرة
الكباب
- 4 حبات باذنجان مُقطّعه إلى شرائح دائريه
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- حبتان من البصل الأحمر مُتوسطتا الحجم ومُقطّعتا إلى قطع صغيره
- ربع كوب من زيت الزيتون البكر
- شرائح ليمون للتزيين
طريقة التحضير
لتحضير صلصة التوابل و لتتبيل لحم الغنم: تُخلط ملعقتان كبيرتان من الزيت و عصير الليمون و الفلفل الحلو ومعجون الطماطم و الثوم و الزعتر و ملعقة صغيرة من الملح و الفلفل و الكمون و الكزبرة و مسحوق الفلفل والقرفة والبهارات في زبديه متوسطة الحجم. ثم تُوضع ملعقتان كبيرتان من الخليط في زبدية صغيره وتُوضع جانبا. ثم يُضاف لحم الغنم إلى صلصة التوابل المتبقية ويُخلط جيدا. ثم يُغطى الخليط و يُوضع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو لمدة لا تزيد عن يوم.
لإعداد الكباب: يُسخن الفرن أو الشواية.
تُوضع شرائح الباذنجان في صينيه ثم يُرش عليها نصف ملعقة صغيرة من الملح. ثم تُترك جانبا لمدة 15 دقيقة.
في الوقت نفسه، يُوضع اللحم والبصل في أسياخ الشوي.
يُشطف الباذنجان بالماء ثم يُجفّف بمناديل ورقية. ثم يُدخل بشكل أفقي في الأسياخ. يُخلط ربع كوب من الزيت مع صلصة التوابل المتبقية في زبدية صغيره، ثم تُدهن الباذنجان بهذا الخليط.
يُوضع الكباب في منتصف الشواية بحيث يتعرض لأكثر كميه من الحرارة ثم يُوضع الباذنجان في الأطراف التي لا تتعرض للحرارة. ثم يُشوى اللحم ثم يُقلّب كل دقيقتين أو كل 3 دقائق، حتى يُصبح لون اللحم بنياً من الخارج، ولكن لا يزال هناك لونا ورديا قليلا في المنتصف، بحيث يكون الوقت الإجمالي من 10 إلى 12 دقيقة. ثم تُشوى الباذنجان، وتُقلّب مرة واحدة أو مرتين، حتى تصبح طرية و لون الجوانب بنياً، أيّ من 9-11 دقيقه. ثم تُوضع في طبق و يُزين الطبق بشرائح الليمون و تُقدّم.
معلومات غذائية
تحتوي كل حصة على: 262 سعرة حرارية و 17 غراما من الدهون و56 ملغم من الكولسترول و 10 غرامات من الكربوهيدرات و 0 غراما من السكريات المضافة و 19 غراما من البروتين و 3 غرامات من الألياف و 499 ملغ من الصوديوم و 374 ملغ من البوتاسيوم.
القيمة الغذائية: الزنك (17٪ من القيمة اليومية)
حصص الكربوهيدرات: نصف
البدائل: حبه ونصف من الخضار و 2 ونصف من اللحوم قليلة الدسم و 2 من الدهون
[ads337]
