طريقة عمل معمول السميد

مقاديرالعجينة :

• 5 كوب سميد مخلوط بين السميد الخشن والناعم
• 1 كوب طحين فرخة
• 3 كوب من الزبدة او السمنة
• 1 كوب ماء دافئ
• 1/4 كوب ماء ورد
• 1/2 كوب سكر
• 1/2 كوب حليب بودرة
• 1 ملعقة صغيرة مستكة
• 1 ملعقة صغيرة محلب
• 1 ملعقة كبيرة خميرة
• 1 ملعقة كبيرة مبهارات الكعك

مقادير الحشوة :

• 2 كوب جوز مبشور
• 2 كوب فستق حلبي مبشور
• 2 كوب تمر مطحون
• 2 كوب سكر ناعم
• 3 ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
• 2 ملعقة قرفة مطحونه
• 1 كوب سكر بودرة يرش فوق معمول الفستق والجوز عند التقديم .

طريقة التحضير :

نخلط السميد مع طحين الفرخة في وعاء عميق ، نضيف إلية الزبدة السائلة او السمنة ، ونفركها في راحة اليد حتى نحصل على خليط متجانس ، ثم نتركه يرتاح لمدة 4 ساعات على الأقل ، أو حتى طوال الليل حتى يمتص ويتشرب السميد الزبدة جيداً.

ثم نضيف باقي المقادير ونفركها معاً حتى يتجانس الخليط ( يجب فرك العجين وليس تعجينها ). ونترك العجين حتى ترتاح لمدة ساعة على الأقل .

في هذه الآثناء نصنع الحشوات وهي :

• خلطة الجوز : يخلط كوب من السكرالناعم وملعقة من ماء الزهر والجوز معاً .
• خلطة الفستق الحلبي : يخلط كوب من السكر الناعم وملعقة من ماء الزهر والفستق الحلبي معاً.
• خلطة التمر : يتم خلط ملعقتان من القرفة وملعقة من ماء الزهر والتمر ويعجاً معاَ بشكل جيد حتى يصبح التمر طرياً.

نصنع كرات صغيرة بمقدار ملعقة صغيرة لكل كرة ونضعها في كفة اليدنا اونضغط عليها قليلاً ونضع فيها الحشوة ثم نغلقها ونصنع منها كره صغيرة محشوة. نضع الحبة في القالب المخصص لها ( يكون قالب التمر مستدير ومفلطح ، أما قالب الجوز يكوم هرميا ومستدير الجوانب ، وقالب الفستق الحلبي بيضوي مطاول ) ، ونضغط قليلاً ويجب ان تملأ الكرة القالب جيداً. تُرص الحبات في صينية الخبيز و تخبز على درجة حرارة 200 ْ مئوية حتى تحمر الحبات وتنضج. تترك لتبرد ثم ترفع من الصينية وتوضع في طبق التقديم ويرش الفستق والجوز بالسكر البودرة حسب الرغبة .